Dokładne określenie zawartości wilgoci w produktach mącznych dostarcza ważnych informacji związanych z jakością i bezpieczeństwem żywności (konsystencja, smak, stabilność mikrobiologiczna), a także kluczowej zmiennej służącej do obliczenia czystości produktu, uzysku i/lub wynikowej analizy składników w suchej masie.